靠这些成为小吃之都武汉最具代表性的六大

武汉六大小吃是什么?武汉是全国闻名的小吃之都,有许多闻名遐迩的小吃,其中热干面、牛肉豆丝、面窝、煨汤、三鲜豆皮、汤包堪称其中的代表作!

作者华中城市研究院院长冯煜晖

热干面

热于面的发现出于偶然。二十年代汉口有个来自黄陂蔡榨的熟食小贩将卖剩的面条煮熟摊凉,不小心碰翻了油壶,第二天用将油拌过的面条在开水里烫热捞起,加上佐料,戏称之为热干面。

三十年代末,专营热干面的蔡林记巳誉满江城。热千面色泽金黄油润,细柔而有韧劲,淋上小麻油、芝麻酱、酱油、撤入味精.葱花,再挑点辣酱,风味别致.热千面经济实惠,是最大众化的风味熟食,尤以早点需求量大.不仅街头巷尾的大小餐馆有售,很多工厂,机关的食堂也有供应.不少外地人尝鲜后,也称赞热干面。确实价廉物美。

牛肉豆丝

老谦记牛肉馆刨办于民国初年,是专营黄陂牛肉豆丝和牛肉汤菜的餐馆,因选料严格,精于烹调.享誉几十年。牛肉豆丝除煮外,还可炒食。炒食又分枯炒和软炒两种,桔炒者略带焦黄,香脆有嚼头;软炒者白嫩绵软,香酥爽口,各有特色。

油炸面窝

面窝的原料是大米,黄豆按一定比例浸泡后磨成粉浆。使用的主要工具是一种中间稍凸的特制圆勺.炸制时,在圆勺底撒点芝廨.舀上有葱花的粉浆后伸入油锅.炸熟的面窝,中心圆孔边缘片薄而枯脆,外圈肥厚而嫩软,香酥可口,是居民喜爱的早点,也是武汉的独特风味小吃。还有红薯丁或豌豆为原料的苕面窝、豌豆面窝,风味更加别致。

煨汤

武汉人喜欢煨汤,全国闻名,有无汤不成席之说。汉口小桃园煨汤馆,是专营煨汤的特色风味店。小桃园原名筱陶袁,是陶,袁二人于年开办的。最初只有八卦汤,牛肉汤两个品种。以后逐渐增加母鸡汤、甲鱼汤、排骨汤、鸽子汤等品种。

八卦汤是用活龟,解刀后爆炸,经过煨,焖等十一道工序,再配以料,分装入小瓦罐内文火温炖,汤汁奶自稠浓,龟肉鲜嫩,香味特殊,营养丰富,且有滋阴补肾之功,尤适冬补强身.母鸡汤选用肥嫩母鸡,切成块状,以猪油,葱白,生姜、料酒等爆炸,先用大砂罐旺火煨至八成熟,停放一刻钟后,分装入小罐文火煨开。汤清油香,肉嫩酥烂.醇香鲜美,营养丰富。小桃园煨汤馆经常顾客盈门.内外宾客赞不绝口。

三鲜豆皮

豆皮原是湖北黄陂的一个熟食品种,以大米、绿豆磨浆制成薄皮,糯米.葱、盐作馅子,由肩挑小贩进城经营.一百三十多年以前武昌就有专门的豆皮馆,以后增加有什锦豆皮,三鲜豆皮等品种.创办予年的老通城酒楼,在抗日战争胜利以后,成为以。三鲜豆皮’为特色风味的名家。

老通城三鲜豆皮,磨浆新鲜,糯米上乘,馅心配料除鲜蛋鲜肉外,还有猪心头,口条、叉烧,虾仁,香肠,香菇,玉兰片。做好后皮薄面黄,外脆内软,油重味香,爽口不腻.经济实惠。

小笼汤包

小笼汤包原是江浙一带负有盛名的小吃。年创办的“四季美”熟食店.聘用下江师傅,在小笼汤包的制作上逐渐独占魁首。鲜肉汤包选用头等面粉发酵作皮.用新鲜肉皮熬汤作冻.和入净肉肉馅,做成收口为”鲫鱼口”的小包子,微露肉馅,红白相间,然后上笼,一气蒸熟。

蟹黄汤包,选用新鲜大蟹,蒸熟后拆取蟹肉蟹黄,配以板油、嫩肉及各项配料,更是鲜美可口,富有营养;近年来还创新出虾仁汤包,香菇汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等花色品种,成为脍炙人口的著名食品。



转载请注明地址:http://www.wuhanshizx.com/whszy/4945771.html


  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章: 没有了
  • 网站简介 广告合作 发布优势 服务条款 隐私保护 网站地图 版权声明